Le cépage Blaufränkisch

Le Blaufränkisch est un cépage rouge de caractère, originaire d’Autriche, également présent en Hongrie (sous le nom de Kékfrankos) et en Allemagne (Lemberger). Il séduit par son profil aromatique complexe, alliant des notes intenses de fruits noirs – mûre, cerise noire, myrtille – à des touches épicées, poivrées, et parfois un léger accent floral rappelant la violette. En bouche, le Blaufränkisch se distingue par une belle fraîcheur, une acidité marquée et des tanins fins mais bien présents, offrant structure et potentiel de garde aux vins.

Les principales régions productrices incluent le Burgenland en Autriche, particulièrement le Mittelburgenland et le Leithaberg, où il exprime au mieux ses qualités, ainsi que certaines zones viticoles d’Allemagne et de Hongrie.

Le Blaufränkisch est vinifié aussi bien en monocépage qu’en assemblage, le plus souvent en rouge sec, parfois élevé en fûts de chêne qui lui confèrent complexité et rondeur. Les vins jeunes sont fruités et vifs, tandis que les cuvées plus mûres développent des arômes tertiaires subtils et une élégante profondeur.

Ce cépage accompagne admirablement les viandes grillées, le canard, les plats mijotés, ainsi que des fromages à pâte dure ou légèrement affinés. Il s’accorde également avec des cuisines épicées ou à base de champignons.