Vins Maipo Central Concha y Toro - Casillero del Diablo Reserva - 2019

Avis Viniou

Le Casillero del Diablo Reserva 2019 de Concha y Toro est un vin rouge de la vallée du Maipo, l'une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili. Ce cépage est souvent un assemblage de Carménère, de Cabernet Sauvignon et parfois de Syrah, typique de la cuvée emblématique de Casillero del Diablo. Ce millésime 2019 se distingue par une robe rouge rubis intense et des arômes riches de fruits rouges mûrs, de prunes et de légères notes épicées et fumées. La vinification soignée met en avant des tannins souples et une belle longueur en bouche, caractéristiques des vins chiliens bien élaborés.

La vallée de Maipo bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, parfait pour la maturation des raisins rouges. Les nuits fraîches, caractéristiques de cette région, permettent de conserver une bonne acidité dans les vins. Le sol est principalement composé d’argile et de calcaire, contribuant à une structure équilibrée et à une belle minéralité. L’histoire viticole du Chili remonte à l’époque coloniale, mais son essor moderne est dû à l’introduction de cépages européens au XIXe siècle, le Maipo devenant rapidement un terroir phare.

Les accords mets-vins pour ce vin rouge puissant et structuré incluent des plats contenant des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d'agneau ou entrecôte de bœuf, accompagnés de sauce poivrade. Pour une touche régionale, vous pourriez envisager un pastel de choclo, un plat traditionnel chilien à base de maïs et de viande. Les fromages affinés, de type camembert ou brie bien mûr, se marient également très bien.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 18 °C. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement et de révéler toute la complexité du vin. N'hésitez pas à laisser le vin s’aérer en le carafant une heure avant la dégustation pour adoucir ses tannins et intensifier ses arômes.