Avis Viniou
Le Casillero del Diablo Reserva 2017 du domaine Concha y Toro est une cuvée emblématique de la vallée du Maipo au Chili, réputée pour ses vins rouges expressifs et structurés. Ce vin, d'un rouge profond, se compose en majorité de Cabernet Sauvignon, parfois associé à une touche de Merlot ou de Syrah selon les millésimes, offrant ainsi une belle complexité aromatique. Le millésime 2017 révèle une belle maturité, marquée par des arômes de fruits noirs comme la mûre, la cerise noire, accompagnés de notes subtiles de vanille et d'épices, résultant d'un élevage sous bois parfaitement maîtrisé. En bouche, on découvre une structure affirmée mais élégante, des tanins soyeux et une belle persistance, caractéristiques des grands vins de cette région.
La vallée du Maipo, située au pied de la cordillère des Andes, est le berceau historique du vin chilien. Dotée d’un climat méditerranéen, elle bénéficie d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. Les sols y sont principalement composés de graviers, d’argile et de sable, ce qui assure un excellent drainage et contribue à la concentration aromatique des vins. Le Maipo est reconnu pour ses rouges puissants et élégants, et Concha y Toro, fondé à la fin du XIXe siècle, s’est imposé comme l’un des établissements les plus prestigieux du Chili.
Ce vin se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf, un agneau au romarin ou encore un magret de canard. Pour un accord typique chilien, accompagnez-le d’un “asado” (grillades traditionnelles) ou d’un “pastel de choclo” (gratin de maïs et viande). Les fromages affinés, à pâte dure, lui conviennent également.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir si possible carafé une trentaine de minutes. Ainsi, il exprimera toute sa richesse aromatique et sa rondeur en bouche.
