Avis Viniou
Le Casillero del Diablo Reserva rouge 2021 du domaine Concha y Toro, issu de la prestigieuse vallée de Maipo au Chili, est une cuvée emblématique qui illustre parfaitement l’art du vin chilien moderne. Ce vin, issu principalement de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou parfois le Carménère en fonction de l’assemblage, bénéficie d’une vinification soignée dans des cuves inox thermorégulées, avec souvent un passage en fûts de chêne pour affiner sa structure et lui apporter des notes boisées subtiles, sans masquer le fruit. Le millésime 2021, relativement frais, confère au vin une belle intensité aromatique de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de cassis, agrémentée d’une pointe d’épices douces et de touches vanillées.
La vallée de Maipo, considérée comme le berceau historique du vin chilien, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins et préserve la fraîcheur des arômes. Les sols sont composés majoritairement de graves sur argiles et de limons alluvionnaires, ce qui assure un excellent drainage et contribue à la complexité du vin. La région, forte de plusieurs siècles d’histoire viticole, est aujourd’hui reconnue internationalement pour la qualité de ses vins rouges élégants et charnus.
Un Casillero del Diablo Reserva rouge accompagne idéalement des viandes grillées ou rôties, comme un filet de bœuf, un magret de canard ou une entrecôte, mais il se révèle aussi savoureux avec des plats chiliens traditionnels tels que le pastel de choclo ou l’empanada de carne. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un gruyère, sont également d’excellents compagnons de dégustation.
Pour en apprécier toutes les saveurs, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes. Cela permettra à ses arômes et à sa structure de pleinement s’épanouir lors de la dégustation.
