La cuvée Casillero del Diablo Reserva 2016 du domaine Concha y Toro est une référence incontournable parmi les vins rouges chiliens. Élaborée principalement à partir de cépages emblématiques de la région, tels que le Cabernet Sauvignon, ce vin de la vallée du Maipo révèle un beau millésime 2016, marqué par un climat favorable à une maturité optimale des raisins. Le terroir de Maipo Central est idéal pour le Cabernet Sauvignon grâce à ses sols alluviaux mêlés de graviers et de sables, qui favorisent le drainage et apportent complexité aux vins. La vinification, articulée autour d’une fermentation traditionnelle et d’un élevage partiel en fûts de chêne, développe une trame aromatique riche faite de fruits noirs mûrs, de notes épicées, légèrement vanillées et d’une touche de réglisse. En bouche, le vin affiche une structure équilibrée, aux tanins bien fondus, laissant place à une finale élégante et persistante.
La vallée du Maipo est reconnue comme le berceau historique des grands vins rouges chiliens. Bénéficiant de l’influence bienfaisante de la Cordillère des Andes et d’un climat méditerranéen, la région profite de journées chaudes et de nuits fraîches qui préservent la fraîcheur du fruit et la finesse aromatique. La tradition viticole y remonte à l’arrivée des colons espagnols au XVIe siècle, mais c’est surtout à partir du XIXe siècle, avec l’introduction des cépages bordelais, que Maipo a acquis sa notoriété, s’imposant aujourd’hui comme une référence mondiale du Cabernet Sauvignon.
Ce vin trouvera naturellement sa place auprès de viandes rouges grillées ou rôties, d’agneau aux herbes ou encore d’un carré de côte de bœuf. Les plats typiques chiliens tels que le pastel de choclo ou un empanada de carne se marieront également à merveille avec la richesse et la puissance du Casillero del Diablo. En cuisine française, un magret de canard rôti ou un gratin dauphinois pourront aussi sublimer ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce rouge maipo à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance. Cette aération permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute l’expression de ce grand classique chilien.
