Le Casillero del Diablo Reserva 2015, élaboré par la célèbre maison chilienne Concha y Toro, est un vin rouge sec qui reflète parfaitement le style et le savoir-faire de la région de la Maipo Valley. Cette cuvée, emblématique du domaine, assemble plusieurs cépages rouges classiques du Chili, fréquemment le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Syrah ou de Carmenere. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, permettant une belle maturité des raisins et donnant au vin une expression aromatique intense. La vinification, mêlant tradition et modernité, repose souvent sur un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui confère au vin des notes boisées subtiles, venant s’ajouter à une palette aromatique dominée par les fruits rouges et noirs mûrs (cassis, cerise, prune), complétée de légères nuances d’épices et de vanille.
La vallée de Maipo est considérée comme le berceau du vin chilien, reconnue depuis le XIXe siècle pour la qualité de ses rouges, en particulier ceux à base de Cabernet Sauvignon. Son climat méditerranéen, marqué par des journées chaudes, des nuits fraîches et une faible pluviométrie, favorise une maturation lente et complète des raisins, préservant à la fois la fraîcheur et la structure du vin. Les sols graveleux, riches en minéraux, apportent complexité et finesse à la cuvée. Maipo Valley porte une histoire viticole riche, avec une réputation internationale bien établie, symbolisant l’élégance et la puissance des grands vins chiliens.
Pour accompagner ce Casillero del Diablo Reserva, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un bœuf à la parrilla, classique de la cuisine sud-américaine, ou un agneau aux herbes. Les plats épicés à base de poivrons, les fromages affinés comme le manchego ou le comté, ou encore un chili con carne, mettront également en valeur la générosité et la structure du vin.
Je vous conseille de déguster ce vin après une aération d’une trentaine de minutes, à une température de service idéale comprise entre 16 et 18°C. Cette précaution permettra de développer pleinement ses arômes et de savourer sa texture veloutée.
