Avis Viniou
Le Casillero del Diablo Reserva 2018 du domaine Concha y Toro est une cuvée emblématique du Chili, provenant de la vallée de Maipo, une des régions viticoles les plus réputées du pays. Ce vin rouge sec, typiquement élaboré à partir de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Carmenère ou le Merlot, se distingue par sa robe profonde, son bouquet expressif aux notes de fruits noirs bien mûrs, de fines épices, de poivron et d’élégantes touches boisées. L’année 2018 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, assurant maturité optimale des raisins et équilibre remarquable entre fraîcheur et structure. La vinification soignée, avec un passage en fût de chêne, apporte complexité et finesse, tout en respectant la typicité du terroir.
La vallée de Maipo, considérée comme le berceau du vin chilien, est caractérisée par son climat méditerranéen, des étés chauds et secs, et des nuits fraîches grâce à la proximité de la cordillère des Andes. Cette amplitude thermique favorise la lente maturation des raisins, contribuant à la concentration aromatique et à la fraîcheur des vins. Les sols alluviaux, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser en profondeur, donnant ainsi des vins structurés, élégants et dotés d’un potentiel de garde intéressant. Depuis le XIXe siècle, la région a su s’imposer avec des vins rouges de grande qualité, reconnus internationalement pour leur équilibre et leur intensité.
Pour accompagner ce Casillero del Diablo Reserva, privilégiez des plats viandes grillées comme l’agneau ou le bœuf, des côtes de porc aux herbes, ou encore des plats mijotés comme le chili con carne. La cuisine chilienne offre également de magnifiques accords, notamment avec l’asado, le pastel de choclo ou autres spécialités à la viande relevée. Pour une touche d’originalité, osez l’associer à un plateau de fromages affinés ou à un canard rôti.
Afin de révéler pleinement la palette aromatique de ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour favoriser son expression. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave, mais offre dès maintenant une dégustation plaisante et équilibrée, digne des grandes cuvées chiliennes.
