Avis Viniou
Le Dominio del Águila Reserva 2017 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Ribera del Duero DO, l’une des plus prestigieuses d’Espagne, située dans la région de Castille et León. Élaboré principalement à partir du cépage tempranillo – localement appelé tinta del país – il s’agit d’une cuvée complexe et profonde, enrichie parfois de petites proportions d’autres cépages traditionnels comme le grenache ou le bobal selon l’assemblage du domaine. Le millésime 2017 a profité d’une météo sèche et ensoleillée, permettant une parfaite maturité des raisins, tout en assurant une concentration et une structure remarquables. La vinification s’opère généralement selon des pratiques artisanales : fermentation en cuves ouvertes, macérations longues, puis élevage patient de 18 à 30 mois en barriques de chêne français, ce qui confère au vin une palette aromatique élargie et une texture raffinée.
La Ribera del Duero s’étend le long du fleuve Duero, à une altitude oscillant entre 700 et 900 mètres, ce qui favorise d’importants écarts thermiques entre le jour et la nuit. Ce microclimat exceptionnel, allié à des sols pauvres mêlant argile, sable et calcaire, permet de produire des vins puissants, harmonieux et aptes à une longue garde. La région, dont la viticulture remonte à l’époque romaine, est aujourd’hui renommée pour ses rouges charpentés et élégants qui comptent parmi les références mondiales.
Le Dominio del Águila Reserva 2017 demande une gastronomie à la hauteur de sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec une épaule ou un gigot d’agneau de lait de Castille, une viande de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore des plats mijotés comme un ragoût de queue de taureau. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un cochinillo asado (cochon de lait rôti) ou d’un fromage Manchego affiné.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin après un passage en carafe d’environ une heure, à une température idéale de 16-18°C. Dégustez-le dans de grands verres pour permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement.
