La cuvée Bila-Haut blanc 2019 du domaine M. Chapoutier, en appellation Côtes-du-Roussillon, illustre avec élégance tout le potentiel des vins blancs de cette région méridionale. Bien que l’assemblage de cépages ne soit pas précisé, les blancs du Roussillon sont souvent issus de grenache blanc, de macabeu ou de vermentino, aboutissant généralement à des vins expressifs, à la fois frais et gourmands, marqués par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et parfois une touche d’agrumes. L’année 2019 a bénéficié d’un climat méditerranéen généreux, assurant une belle maturité aux raisins tout en préservant de la vivacité. La vinification se fait habituellement en cuves inox pour conserver la pureté du fruit, parfois complétée par un court élevage sur lies pour accentuer la complexité.
Le Roussillon, situé au pied des Pyrénées, profite d’un ensoleillement remarquable et d’une grande diversité de sols, allant des schistes aux argiles rouges, qui confèrent aux vins une signature minérale et une belle intensité aromatique. Cette région, riche d’une longue histoire viticole mêlant traditions françaises et catalanes, produit aujourd’hui des vins blancs pleins de caractère qui savent exprimer l’énergie de leur terroir tout en conservant fraîcheur et équilibre.
Ce vin blanc sec accompagnera idéalement des poissons grillés, une bouillabaisse légèrement safranée ou des fruits de mer, et saura aussi souligner la saveur d’un fromage de brebis jeune ou d’une salade méditerranéenne. Pour une association régionale, pensez à une brandade de morue ou à un aïoli.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez la cuvée Bila-Haut blanc autour de 10-12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa vivacité ou gagner en complexité après un à deux ans de garde.
