La Cuvée Fontaulé du château Terres des Templiers, millésime 2017, est un Banyuls blanc demi-sec issu du sud de la France, au cœur du Roussillon. Ce vin, élaboré selon la tradition du Banyuls AOC, provient majoritairement de cépages locaux comme le grenache blanc et le grenache gris, vendangés à pleine maturité pour exprimer toute la richesse du terroir. La vinification suit le principe du mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool sur le moût en fermentation afin de préserver une partie des sucres naturels du raisin, conférant au vin sa douceur caractéristique. L’élevage, très souvent en cuve ou en fût, permet de développer une belle complexité aromatique tout en conservant la fraîcheur du fruit.
La région viticole du Roussillon jouit d’un climat méditerranéen particulièrement chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, un vent sec typique de la région. Les coteaux schisteux qui dominent la Méditerranée offrent un drainage optimal et participent à la concentration des baies. Ce terroir unique, pauvre et caillouteux, contraint la vigne à puiser en profondeur, ce qui contribue à l’intensité aromatique des vins de Banyuls. Depuis plusieurs siècles, la tradition des vins doux naturels s’est perpétuée ici, faisant de Banyuls une appellation légendaire de la côte catalane française.
La Cuvée Fontaulé, délicatement moelleuse, s’accorde idéalement avec des plats iodés aux accents méditerranéens comme une daurade grillée aux agrumes, ou de la lotte sauce safranée. Elle accompagne aussi merveilleusement un foie gras poêlé, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des fromages à pâte persillée. Pour une expérience plus régionale, servez-la avec une crème catalane ou une tarte aux abricots.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est recommandé de déguster ce Banyuls blanc demi-sec à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut également mettre en valeur la complexité de ses arômes floraux et fruités.
