Le Banyuls Cuvée Fontaulé blanc 2021 des Terres des Templiers est un vin doux naturel qui illustre remarquablement la tradition ancestrale du Roussillon en matière de vins moelleux. Produit à partir de cépages blancs typiques de l’appellation, tels que le grenache blanc et le grenache gris, il bénéficie d’une vinification méticuleuse. La technique de mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation, permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin et de préserver toute la fraîcheur aromatique du fruit. Ce 2021 dévoile une robe or pâle éclatante, des arômes complexes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de miel et de fruits confits, soutenus par une bouche suave et équilibrée où la douceur n’alourdit jamais la structure.
Le vignoble de Banyuls, adossé aux contreforts abrupts des Pyrénées catalanes, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des influences maritimes bénéfiques. Les très faibles précipitations et le vent régulier favorisent la parfaite maturité des raisins. Implantées sur des terrasses de schistes, les vignes puisent en profondeur les éléments minéraux, donnant des vins à la fois concentrés et d’une belle tension. La culture dans cette région, qui remonte à l’Antiquité, a façonné un savoir-faire unique, alliant traditions et innovations, faisant des vins doux naturels de Banyuls de véritables trésors œnologiques.
Pour sublimer ce Banyuls blanc moelleux, privilégiez des accords gourmands avec une cuisine raffinée et subtile. Servez-le en apéritif avec du foie gras ou sur des fromages à pâte persillée. Il se révèle aussi délicieux avec des desserts, notamment une tarte aux poires, une salade de fruits exotiques ou une croustade aux abricots du Roussillon. Les plats régionaux tels que la crème catalane ou le touron catalan mettent également en valeur sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Banyuls blanc à une température de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer la richesse de ses arômes. Vous pouvez le savourer dès à présent, mais il saura aussi évoluer gracieusement quelques années en cave grâce à sa structure et à son potentiel de garde.
