Le Banyuls Cuvée Rimatge 2007 du Cellier des Templiers est une belle expression des vins rouges du Roussillon, plus particulièrement de l’illustre appellation Banyuls. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, les vins de cette appellation font la part belle à des cépages traditionnels comme le Grenache, souvent majoritaire, accompagné parfois de Mourvèdre, Syrah ou Carignan. La vinification est typique des vins doux naturels ou des cuvées traditionnelles du secteur, avec une macération longue et un élevage soigné afin d’exprimer la richesse du terroir. Le millésime 2007 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, propice à une belle maturité du raisin et à la concentration des arômes.
Le Roussillon, terre de contrastes entre mer et montagne, propose des terroirs d’une grande diversité, où schistes, argiles et sols caillouteux dominent les paysages en terrasses surplombant la Méditerranée. L’histoire viticole y est ancestrale ; les vins de Banyuls, nés sur ces pentes abruptes, sont célébrés depuis des siècles pour leur complexité et leur aptitude à la garde. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la concentration des sucres et des saveurs, donnant au vin un caractère généreux, souvent marqué par des notes de fruits noirs, d’épices et de cacao.
Ce Banyuls sec se marie à merveille avec une cuisine de caractère : il sublimera des viandes rouges grillées, du canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés du Roussillon, type tomme de brebis ou vieux Comté, sauront aussi révéler la générosité du vin. Pour une touche locale, accordez-le à un civet de sanglier ou au célèbre catalan cassoulet de Collioure.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure avant pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Sa structure et sa profondeur offrent un beau potentiel d’évolution, mais il peut déjà s’apprécier aujourd’hui pour sa pureté et son intensité.
