Le Banyuls 2001 Cuvée Rimatge du Cellier des Templiers est un vin rouge sec issu d’un terroir d’exception situé dans le Roussillon, à l’extrême sud de la France. Élaboré sous l’appellation Banyuls AOC, ce vin met à l’honneur les vieux cépages traditionnels de Grenache noir, parfois associés à des complantations de Syrah et Mourvèdre selon les parcelles et l’assemblage choisi. Sur ce millésime 2001, l’élevage traditionnel favorise la concentration des saveurs et la mise en valeur du fruit noir mûr, des notes de cacao, de pruneau et d’épices, sans excès de sucrosité. La cuvée Rimatge, spécifique à certaines maisons de Banyuls, privilégie souvent un style plus tendu et sec, offrant ainsi profondeur et longueur en bouche tout en conservant la typicité solaire du cru.
La région du Roussillon se distingue par son climat méditerranéen, chaud et sec, aux influences maritimes, permettant une maturité optimale des raisins. Le vignoble de Banyuls s’étend en terrasses abruptes sur des sols de schistes, qui restituent la chaleur et accentuent la minéralité des vins. Depuis l’Antiquité, cette région est le bastion des vins doux naturels, mais certaines cuvées, dont la Cuvée Rimatge, sont vinifiées en sec, révélant toute la puissance du terroir. L’histoire viticole y est marquée par le savoir-faire des Templiers puis des coopératives comme le Cellier des Templiers, qui perpétuent la tradition tout en ouvrant la voie à une expression contemporaine du Banyuls.
Pour les accords mets-vins, ce Banyuls sec accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou un magret de canard. Sa richesse et sa structure sauront également sublimer des plats typiques de la côte catalane comme un civet de sanglier ou une daube de poulpe. Pour une harmonie régionale, testez-le sur une cargolade (escargots à la catalane) ou sur des fromages affinés à pâte persillée.
Ce vin s’appréciera idéalement autour de 16-18°C, après une aération en carafe d’une heure pour libérer ses arômes les plus subtils. Servez-le dans de grands verres afin de dévoiler toute sa palette aromatique et profitez de son potentiel de garde qui permet une dégustation aussi bien aujourd’hui que dans quelques années.
