Le Banyuls AOC "Cuvée Rimatge" 2008 du Cellier des Templiers est un vin rouge de caractère élaboré principalement à partir du cépage Grenache Noir, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2008 bénéficie d’un vieillissement en fût qui développe toute la palette aromatique typique d’un Banyuls sec, mettant en avant des notes intenses de fruits noirs confits, de cacao, de café torréfié et de subtiles touches d’épices et de garrigue. La vinification suit les méthodes ancestrales de l’appellation, avec un mutage sur grains qui arrête la fermentation et préserve une texture soyeuse tout en gardant un équilibre remarquable entre structure et longueur en bouche.
La région du Roussillon, située entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, profite d’un climat chaud, sec et venteux qui favorise la parfaite maturité des raisins. Les sols de schistes, particulièrement présents sur les coteaux abrupts du cru Banyuls, apportent une minéralité distinctive et contribuent au caractère unique de ces vins. L’histoire viticole du Banyuls est profondément enracinée : on y produit des vins doux et secs depuis l’Antiquité, et l’appellation jouit d’une réputation internationale pour la qualité de ses vins naturels.
Un Banyuls sec tel que cette cuvée Rimatge s’accorde merveilleusement avec des plats de caractère. Il accompagnera à la perfection une daube de bœuf aux olives, un magret de canard aux figues, ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Pour une alliance régionale, ne négligez pas la charcuterie catalane ou un fromage de brebis affiné. Côté desserts, osez l’association avec un moelleux au chocolat noir pour sublimer l’aspect cacao du vin.
Pour apprécier pleinement ce Banyuls 2008, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes peut également révéler toute la richesse et la complexité de ses arômes.
