Le Banyuls Cuvée Rimatge 1994 du Cellier des Templiers est un superbe représentant des grands vins doux naturels du Roussillon, élaboré ici en version "sec", ce qui signifie une part plus discrète de sucre résiduel, au profit d’une structure tannique affirmée. Principalement issu du cépage grenache noir, ce millésime 1994 a bénéficié d’une vendange soigneusement sélectionnée puis d’une vinification traditionnelle avec mutage sur grains, avant un élevage en milieu oxydatif, signature des grands Banyuls. Ce long vieillissement confère au vin une robe grenat profond aux reflets tuilés et un bouquet complexe : fruits secs, épices chaleureuses, cacao, arômes de figue sèche et notes légèrement torréfiées composent une palette aromatique riche, traduisant toute la générosité du terroir roussillonnais.
La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées et baignée par le soleil méditerranéen, se distingue par son climat chaud, sec, et venteux grâce à la tramontane. Les vignes plongent leurs racines dans des sols de schistes, marnes et argiles, offrant structure et minéralité aux raisins. La longue tradition locale des vins doux naturels a permis de faire rayonner les appellations comme Banyuls dans le monde entier, notamment grâce à leur aptitude au vieillissement et à leur intensité aromatique. Le Cellier des Templiers perpétue ce savoir-faire au cœur d’un paysage spectaculaire, où la vigne lutte chaque année contre la rudesse du climat pour donner le meilleur d’elle-même.
Pour accompagner cette cuvée exceptionnelle, misez sur la richesse des saveurs : un magret de canard grillé avec une sauce aux cerises, un civet de sanglier, des fromages affinés à pâte persillée ou, pour rester fidèle à la région, des rousquilles au chocolat noir ou une tarte à la figue sont des choix idéals. La puissance aromatique et la structure légèrement tannique du Banyuls sec s’associent merveilleusement à la viande rouge, au gibier et aux desserts chocolatés.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler progressivement toute sa palette gourmande. Votre Banyuls 1994 est à savourer lentement lors d’un repas convivial, où il saura impressionner les amateurs comme les néophytes.
