La cuvée Rimatge 2006 du Cellier des Templiers est un Banyuls AOC rouge sec, une expression rare et précieuse de ce grand vin doux naturel du Roussillon produit exceptionnellement dans des versions moins sucrées. Ce millésime 2006 offre une expérience singulière grâce à un assemblage traditionnel de cépages locaux – principalement grenache noir, parfois accompagné de mourvèdre et de syrah. La vinification suit la méthode typique des Banyuls, avec un mutage sur grains permettant de stopper la fermentation tout en maintenant l’intensité aromatique. Toutefois, pour cette cuvée dry, la fermentation est conduite jusqu’à l’épuisement du sucre, offrant ainsi une structure plus racée et digeste, davantage centrée sur la fraîcheur et la profondeur fruitée.
La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées et face à la Méditerranée, bénéficie d'un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane qui favorise la concentration des raisins tout en préservant leur acidité. Les coteaux abrupts de schistes bruns ou noirs autour de Banyuls-sur-Mer donnent aux vins une belle minéralité et leur confèrent ce caractère unique. La culture de la vigne ici remonte à l’époque romaine, et la tradition de vins mutés est emblématique de l’histoire locale, où les hommes ont su dompter une nature rude pour produire des nectars d’exception.
En accord mets-vins, ce Banyuls sec séduira par sa capacité à accompagner des viandes rouges grillées, des plats mijotés aux herbes telles que l’agneau en croûte de thym, ou encore des charcuteries fines. Son expression racée le destine aussi à des cuisines méditerranéennes : un tian de légumes, une daube de bœuf aux olives ou des fromages affinés, notamment une tomme locale. Pour une note traditionnelle, vous pouvez l’associer à la cargolade, plat emblématique du Roussillon à base d’escargots.
Pour apprécier pleinement ses nuances, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de schiste chauffé par le soleil. Potentiel de garde solide, mais déjà prêt à être savouré aujourd’hui.
