Le Banyuls Cuvée Rimatge 2003 du Cellier des Templiers est un vin rouge sec issu d'un terroir exceptionnel du Roussillon, niché entre mer et montagne au sud de la France. Élevé principalement à partir de cépages comme le Grenache Noir, ce Banyuls se présente dans une version non mutée, à l’opposé des traditionnels Banyuls doux naturels, ce qui lui confère une élégance racée et une expression originale du fruit. Le millésime 2003, marqué par de fortes chaleurs estivales, a offert des raisins à parfaite maturité, apportant richesse et concentration, tout en soulignant la générosité du Grenache accompagné parfois d’un soupçon de Syrah ou de Carignan. La vinification est menée classiquement, sans arrêt de fermentation, propulsant la pureté du fruit, ses notes de cerise noire, d’épices et de garrigue.
Le Roussillon est une région viticole au climat méditerranéen, bénéficiant d’un ensoleillement remarquable et de précipitations modérées. Les vignes s’accrochent ici à des terrasses schisteuses ou des coteaux argilo-calcaires, ceinturant le littoral et les Pyrénées. La singularité du terroir, son exposition aux vents et la proximité de la mer confèrent aux vins du Banyuls profondeur, structure, mais aussi une touche saline qui allège leur opulence. Forte d’une histoire ancienne, la viticulture y prospère depuis l’Antiquité, et Banyuls est particulièrement connu pour la sophistication de ses vins doux naturels, mais aussi désormais pour ce type de rouge sec d’exception.
Pour accompagner ce Banyuls rouge sec, privilégiez des mets de caractère : une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, une ratatouille niçoise, des encornets farcis à la catalane, ou pourquoi pas un tajine d’agneau aux pruneaux. Les fromages de brebis affinés, voire une assiette de charcuteries catalanes, feront ressortir sa complexité aromatique. Les amateurs de cuisine méditerranéenne trouveront ici un allié harmonieux.
Servez ce vin après une courte aération, à une température idéale de 16-18°C pour que ses tanins se fondent et que ses plus belles notes épicées et fruitées se révèlent pleinement.
