Avis Viniou
Issu du Domaine Bila-Haut, la cuvée Occultum Lapidem 2014 est un vin rouge sec élaboré dans la région du Roussillon, au sud de la France. Ce vin, signature de la maison Chapoutier, s’appuie généralement sur un assemblage de cépages emblématiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan. Elevé avec le plus grand soin, le millésime 2014 offre une belle maturité du fruit, tempérée par une fraîcheur minérale caractéristique du terroir. La vinification est conduite de manière traditionnelle, avec des fermentations longues et une extraction mesurée, permettant au vin d’exprimer toute la richesse aromatique du Roussillon sans excès.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, avec des étés chauds et secs, et des influences maritimes et montagnardes qui favorisent la concentration des arômes tout en préservant l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols sont ici variés, allant du schiste aux marnes calcaires, ce qui confère aux cuvées une trame minérale distinctive et un potentiel de garde intéressant. Cette région, riche d’une tradition viticole millénaire, est propice à l’élaboration de vins rouges puissants et aromatiques, comme en témoigne cette cuvée du Domaine Bila-Haut.
À table, l’Occultum Lapidem 2014 s’accordera remarquablement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un bœuf en daube ou une côte de bœuf. Les plats méditerranéens, tels qu’un tajine d’agneau aux fruits secs ou une gardiane de taureau, feront également merveille. Pour un accord plus régional, pensez à un cassoulet catalan ou une terrine de sanglier.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe révélera toute la complexité de ses arômes épicés, fruités et sa structure élégante. C’est un vin à maturité, qui dévoilera toutes ses nuances au fil de la dégustation.
