Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2017

Avis Viniou

La cuvée Occultum Lapidem 2017 du Domaine Bila-Haut est un vin rouge sec emblématique du Roussillon, fruit d’un assemblage de cépages classiques de la région tels que la Syrah, le Grenache et la Carignan. Ce millésime 2017 bénéficie d’une climatologie particulièrement sèche et ensoleillée, permettant une maturité optimale des raisins, concentrant ainsi les arômes et la structure. Les vignes puisent leur caractère dans des sols schisteux et argilo-calcaires sur des parcelles escarpées, donnant au vin une belle minéralité et une profondeur qui distingue cette cuvée. La vinification, réalisée avec soin, allie macération longue et élevage en cuves ou en fûts selon les parcelles, afin de préserver l’expression authentique du terroir tout en révélant richesse, équilibre et finesse des tanins.

Le Roussillon, situé entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, se caractérise par un climat chaud et sec, avec des vents fréquents qui limitent les maladies de la vigne. Cette région bénéficie de sols variés, allant des schistes noirs de l’Agly aux galets roulés typiques du secteur, qui apportent fraîcheur et complexité aux vins. L’histoire viticole du Roussillon est ancienne, avec une grande tradition d’assemblages et de vins puissants, équilibrés par la fraîcheur naturelle des nuits méditerranéennes.

Ce vin racé et généreux se marie parfaitement avec des viandes grillées, telles qu’un agneau rôti parfumé au romarin, ou un magret de canard rôti aux épices douces. Il accompagne aussi admirablement des plats régionaux comme la cargolade (escargots à la catalane) ou une daube de bœuf aux olives noires. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées, telles qu’un vieux Salers ou une tomme de brebis.

Pour une dégustation idéale, servez la cuvée Occultum Lapidem 2017 entre 16 et 18°C, après une légère oxygénation en carafe d’au moins une heure afin de laisser s’ouvrir ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et de cuir. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra aussi évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires.