Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2018, propose un vin rouge issu du cœur du Roussillon, région célébre pour ses terroirs escarpés et son climat méditerranéen. Cette cuvée, élaborée principalement à partir de cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, incarne parfaitement le style solaire et puissant du sud de la France. Cueillis à maturité optimale, les raisins bénéficient d’un tri soigneux et d’une vinification traditionnelle visant à révéler la richesse aromatique et la structure du vin. L’assemblage dévoile une robe profonde, presque pourpre, et un nez généreux sur des arômes de fruits noirs compotés, d’épices, de garrigue et de subtiles notes fumées, héritées des sols de galets et de schistes sur lesquels la vigne s’épanouit. En bouche, la texture est ample, charnue, avec des tanins présents mais soyeux et une finale persistante.

Le Roussillon, adossé aux Pyrénées-Orientales, bénéficie d’un climat chaud, venteux et ensoleillé, idéal pour la maturité parfaite des raisins. Les sols variés, allant du schiste au calcaire et aux galets roulés, contribuent à la complexité et à la minéralité des vins. Longtemps réputée pour ses vins doux naturels, la région jouit d’une nouvelle reconnaissance grâce à des domaines dynamiques comme Bila-Haut, qui exploitent au mieux ce formidable potentiel. L’histoire viticole locale est marquée par l’influence catalane et une tradition agricole séculaire, créant des vins à forte personnalité.

Ce vin rouge structuré appelle des mets de caractère. Il se marie idéalement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet, ou encore un magret de canard aux figues. Les plats régionaux comme la cargolade (escargots grillés) ou les grillades de viandes épicées mettront en valeur son côté épicé et sa richesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures bien affinées comme un vieux Cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir Occultum Lapidem 2018 entre 16 et 18°C après l’avoir ouvert ou carafé une heure à l’avance. Cela permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir pleinement ses tanins. C’est un vin qui dispose également d’un joli potentiel de garde, pour ceux qui sauront patienter quelques années.