Le Rivesaltes Tuilé du Domaine Cazes 2007 offre l’expression d’un vin doux naturel du Roussillon, reconnu pour son équilibre entre puissance aromatique et rondeur. Issu d’un assemblage traditionnel dont les cépages varient souvent, il met en valeur le savoir-faire régional en matière de Vins Doux Naturels. La mention « tuilé » indique un élevage oxydatif sous bois, conduisant à une palette aromatique évoquant les fruits secs, le cacao, le café et les épices douces, auxquels s’ajoutent souvent des notes de figue confite et d’orange amère. Ce millésime 2007, après plus de quinze ans de vieillissement, bénéficie d’une complexité remarquable, d’une concentration maîtrisée et d’une texture soyeuse, avec une finale persistante. La certification biologique du domaine traduit également une philosophie respectueuse du terroir.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, se distingue par ses hivers doux, ses étés chauds et secs, et un fort ensoleillement, ce qui favorise la pleine maturité des raisins. Les sols de schistes, calcaires et argilo-calcaires impriment une minéralité et une profondeur toutes particulières aux vins. Si la tradition viticole remonte ici à l’Antiquité, la production de vins doux naturels a fait la réputation de la région dès le XIIIe siècle. Le Rivesaltes s’est affirmé comme un vin de garde par excellence, élaboré selon la technique du mutage qui préserve une partie des sucres naturels du raisin tout en assurant la richesse aromatique.
Le Rivesaltes Tuilé s’accorde à merveille avec une cuisine de caractère. Il sublimera un canard aux figues, un magret sauce cacao ou encore des desserts à base de chocolat, de fruits secs ou de caramel. Les fromages persillés, notamment le Roquefort, se marient parfaitement avec la douceur et la puissance aromatique du vin. Pour une expérience plus authentique, tentez l’accord régional avec une tarte aux noix ou un gâteau catalan.
Servez ce Rivesaltes Tuilé autour de 14 à 16°C, dans un verre à vin ample pour révéler la richesse de ses arômes. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de profiter pleinement de sa palette complexe et envoûtante.
