Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine de Sabbat - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Sabbat 2011 en Côtes du Roussillon Villages AOC est un vin rouge sec typique des meilleurs vignobles du Roussillon méridional. Ce millésime 2011, d’une belle maturité, bénéficie d’un climat ensoleillé et de faibles précipitations propres à la région, favorisant une excellente concentration. Traditionnellement, les rouges de cette appellation résultent d’un assemblage de cépages méridionaux, principalement grenache noir, carignan, syrah et mourvèdre, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. La vinification met généralement l’accent sur l’extraction aromatique et la structure, donnant des vins généreux, marqués par la puissance fruitée, souvent relevée de notes épicées et d’une touche de garrigue.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et Pyrénées, jouit d’un terroir exceptionnel avec une mosaïque de sols schisteux, argilo-calcaires et marno-sableux qui apporte complexité et minéralité aux vins. La région, au passé viticole remontant à l’Antiquité, a su traverser les âges grâce à la diversité de ses cépages et ses influences climatiques uniques, catalanes et occitanes. C’est aujourd’hui l’un des secteurs les plus dynamiques du sud de la France, reconnu pour ses rouges solaires, toute en intensité et fraîcheur paradoxale.

À table, un Côtes du Roussillon Villages 2011 du Domaine Sabbat appelle des accords chaleureux et gourmands. Il accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne raffinée, tel un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou des grillades d’agneau marinées. Plus régional, on osera un cassoulet catalan ou des escalivades de légumes grillés, où la trame épicée et fruitée du vin fera écho à cette cuisine du soleil.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, en carafant une heure à l’avance pour révéler toute la gourmandise de son bouquet. Il peut encore évoluer quelques années, mais se dévoile dès maintenant dans la plénitude de son expression méridionale.