Le Domaine Sabbat offre ici une belle expression du Côtes du Roussillon Villages rouge, millésime 2017. Sur ce secteur méridional baigné de soleil, les rouges sont traditionnellement issus d’assemblages, où l’on retrouve souvent des cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou parfois le Carignan, sans qu’il soit possible d’affirmer de manière catégorique leur présence pour ce vin précis. Ce qui marque particulièrement les vins de cette appellation, c’est la maturité de fruit, souvent relevée par des notes d’épices, de garrigue, et parfois des touches de cuir ou de réglisse issues d’un élevage mesuré. Le millésime 2017, marqué par une belle concentration climatique, promet ici un vin structuré, charnu, à la palette aromatique complexe et chaleureuse.
La région du Roussillon possède une identité forte, entre influences maritimes et montagnes des Pyrénées. Son climat est chaud, sec, avec une excellente exposition au soleil et des vents qui favorisent la bonne santé de la vigne. Les sols variés, allant des schistes noirs aux calcaires et aux marnes, apportent une trame minérale aux vins et participent à leur richesse. Le passé viticole du Roussillon s’enracine dans l’histoire catalane, ce qui se traduit dans le style affirmé et l’authenticité de ses vins.
Ce Côtes du Roussillon Villages 2017 accompagnera particulièrement bien une cuisine méditerranéenne ou régionale : un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet catalan, une épaule de mouton confite, des grillades, ou des légumes ratatouillés sont des choix de prédilection. Il se mariera aussi agréablement avec des fromages affinés à pâte dure.
Pour en apprécier toute la générosité, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant pour permettre l’expression de toute sa complexité aromatique. Ce vin a encore un potentiel de garde intéressant, mais dévoilera déjà une grande harmonie aujourd’hui.
