Le Domaine Sabbat 2017, en appellation Côtes du Roussillon Villages, incarne le style charmeur et puissant des rouges du Roussillon. Élevé dans une région où la tradition privilégie souvent l’assemblage de cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre, ce vin reflète l’empreinte d’un terroir ensoleillé et venté. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité, donne généralement des vins structurés à la robe profonde, dévoilant un bouquet de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. En bouche, on peut s’attendre à une texture généreuse, des tanins présents mais polis, et une finale persistante, soutenue par une belle fraîcheur.
Le Roussillon, baigné de lumière toute l’année et balayé par la tramontane, est un terrain de prédilection pour la culture de la vigne depuis des siècles. Les sols pauvres, schisteux ou argilo-calcaires, forcent la vigne à puiser profondément, offrant ainsi aux vins une minéralité marquée et une intensité aromatique typique de la région. L’histoire viticole y est ancienne, empreinte de la culture catalane, et les vins qui en résultent expriment souvent cette identité méditerranéenne chaleureuse.
Ce type de vin rouge généreux se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Pensez à l’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée, des tajines épicés ou des plats de chasse. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un civet de sanglier ou de la charcuterie catalane, qui feront écho à sa puissance et à son bouquet épicé.
Pour apprécier pleinement ce Côtes du Roussillon Villages 2017, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra de révéler toute la richesse aromatique et la profondeur de ce vin, idéalement dégusté dans sa jeunesse ou après quelques années de garde.
