Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine de Sabbat - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Sabbat 2012 en Côtes du Roussillon Villages AOC est un vin rouge expressif, typique de cette appellation méridionale. Élaboré à partir d’assemblages traditionnels de la région, comprenant généralement Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, ce millésime 2012 a bénéficié d’une belle maturité du fruit lors d’une année favorable. Le terroir des Côtes du Roussillon Villages, composé de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires, permet d’obtenir des vins d’une grande profondeur, dotés d’une trame tannique fine et d’une belle persistance aromatique. On retrouve au nez des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de réglisse, d’épices douces et parfois de subtiles notes de garrigue qui rappellent le paysage méditerranéen environnant. L’élevage (le cas échéant, parfois en foudre ou en cuve) respecte le caractère fruité du vin tout en apportant de la complexité.

La région viticole du Roussillon, à l’extrême sud-ouest de la France, jouit d’un climat particulièrement ensoleillé et sec, tempéré par la Tramontane, un vent local qui protège les raisins des maladies et affermit leurs peaux. L’histoire viticole du Roussillon remonte à l’époque romaine ; aujourd’hui, la région est reconnue pour l’authenticité de ses vins et la préservation de vieux cépages adaptés à la rudesse des reliefs. Les parcelles en altitude, adossées aux premiers contreforts des Pyrénées, confèrent aux vins une fraîcheur bienvenue, essentielle pour équilibrer la maturité du fruit.

En terme d’accords mets-vins, ce Côtes du Roussillon Villages accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard grillé ou encore un civet de sanglier, tous des plats qui mettent en valeur la structure et la générosité du vin. Vous pouvez aussi privilégier des spécialités catalanes comme la cargolade (escargots grillés) ou une daube de bœuf, où le vin saura tenir tête à la richesse des saveurs.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique du Côtes du Roussillon Villages 2012 et d’apprécier au mieux sa structure veloutée.