La cuvée Muntada 2019 du Domaine Gauby, située en appellation Côtes du Roussillon Villages, incarne l’excellence des vins rouges du Roussillon. Issue principalement de vieilles vignes de Grenache noir, de Carignan et de Syrah, cette cuvée est élaborée selon les principes de la biodynamie, gage d’un respect du vivant et de l’expression la plus pure du terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et lumineux, a permis d’atteindre une belle maturité phénolique tout en préservant une fraîcheur essentielle à l’équilibre du vin. Les raisins, récoltés manuellement, sont vinifiés avec douceur, souvent avec des macérations douces et un minimum d’intrants, pour préserver la trame délicate et complexe. L’élevage, principalement en foudres ou en demi-muids, confère aux arômes une belle intégration boisée sans jamais dominer le fruit.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat sec et ensoleillé, tempéré par la tramontane et l’altitude de certains coteaux. Les sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires du secteur offrent une diversité minérale exceptionnelle, propice à l’épanouissement de cépages méditerranéens. Le vignoble, marqué par l’influence espagnole, produit historiquement des vins puissants mais, chez Gauby, finesse, fraîcheur et pureté dominent. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, connaît un renouveau grâce à des vignerons exigeants et visionnaires comme Gérard Gauby.
La cuvée Muntada se marie idéalement avec des mets nobles et savoureux. Pensez à un agneau des Pyrénées rôti aux herbes du maquis, une daube de sanglier, ou encore un paleron de bœuf longuement mijoté. Les légumes méditerranéens confits, les cèpes sautés ou un rôti de canard aux olives noires souligneront la complexité aromatique du vin. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Laguiole.
Pour l’apprécier pleinement, servez la cuvée Muntada 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir son bouquet et de révéler sa palette d’arômes raffinés. Ce vin, promis à une belle garde, saura évoluer harmonieusement en cave pendant de nombreuses années.
