Le Domaine Cazes signe avec sa Cuvée Ego 2018 un vin rouge sec issu de l’AOC Côtes du Roussillon Villages, au sud de la France. Cette cuvée est typique des assemblages méditerranéens, généralement composée de syrah, grenache et mourvèdre, parfois complétés par du carignan, vendangés à maturité optimale. Le millésime 2018, relativement frais dans la région, apporte équilibre et une jolie fraîcheur aromatique. Le domaine Cazes, figure de proue de la viticulture biologique et biodynamique dans le Roussillon, veille à exprimer le caractère du terroir par des vinifications douces, avec un élevage en fûts pour patiner la structure sans masquer le fruit.
Implanté au cœur du Roussillon, le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement abondant, la tramontane et des précipitations rares. Les sols caillouteux et schisteux du Piémont des Corbières favorisent un drainage naturel et favorisent la concentration des raisins. La richesse minérale confère une belle tension aux vins du secteur, tout en préservant de la chaleur les racines des vieilles vignes. Cette région viticole, à l’histoire millénaire, fut refaçonnée à la fin du XIXe siècle après la crise du phylloxéra, pour devenir aujourd’hui l’un des creusets des plus beaux vins du sud de la France, où biodynamie, tradition et modernité cohabitent.
Pour des accords mets-vins réussis, misez sur des viandes rôties ou grillées comme un carré d’agneau aux herbes de la garrigue, un magret de canard sauce thym ou un civet de sanglier. Les plats locaux tels que le cassoulet catalan, la cargolade ou les fromages affinés de brebis sublimeront la puissance et la finesse du vin. Osez également un tajine d’agneau ou des légumes méditerranéens rôtis, pour souligner ses notes épicées.
Je recommande une dégustation entre 16 et 18°C, après une courte aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin que le bouquet s’ouvre pleinement et que la bouche révèle tout son potentiel. Bonne découverte en cave !
