Le Domaine Boucabeille, avec sa cuvée Monte Nero 2019, offre un superbe témoignage du caractère affirmé des rouges du Roussillon. Assemblage typique de cette appellation, la cuvée marie généralement grenache, syrah, mourvèdre et parfois carignan, offrant ainsi une palette aromatique complexe où se mêlent fruits noirs mûrs, épices douces, garrigue et une pointe de réglisse. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale pour garantir concentration et équilibre, puis l’élevage, souvent en cuve et parfois en fût, vient patiner les tanins sans dominer le fruit. Ce 2019 se distingue par une intensité aromatique remarquable, une bouche ample, structurée, portée par des tanins fins et une finale longue et élégante.
Le Roussillon, situé entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un ensoleillement généreux et de vents fréquents qui préservent la vigne de l’humidité. Les sols schisteux des coteaux qui entourent le domaine favorisent la maturité des raisins et confèrent aux vins profondeur et minéralité. Cette région, riche d’une histoire viticole deux fois millénaire, est connue pour ses vins de caractère, alliant puissance et finesse, héritage d’un terroir exigeant et d’un climat contrasté entre influences maritimes et montagnes.
Ce vin de belle structure se prête à des accords chaleureux et savoureux. Il sublimera une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard grillé ou encore un civet de sanglier. Du côté des spécialités régionales, il se mariera à merveille avec une cargolade catalane ou un cassoulet bien relevé. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme une tome des Pyrénées.
Pour apprécier pleinement la cuvée Monte Nero 2019, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, offrant ainsi une expérience gustative enrichie aux amateurs de grands rouges du Sud.
