L’Abbaye de Valbonne 2000, issu de l’appellation Collioure dans le Roussillon, est un vin rouge sec qui incarne le caractère authentique de ce terroir maritime méditerranéen. À ce millésime déjà bien évolué, on s’attend à un vin dont la robe présente de jolis reflets tuilés, avec un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces, voire quelques touches tertiaires de cuir, sous-bois ou tabac. La bouche est généralement ample, soutenue par une belle matière, des tanins fondus et une finale élégamment persistante. La vinification traditionnelle, caractérisée par un élevage soigné, met en valeur la puissance naturelle du style Collioure, un vin façonné par la proximité de la mer, le soleil généreux et l’influence des vents locaux.
La région de Collioure, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, est célèbre pour ses vignobles escarpés qui dominent la mer. Les sols schisteux, l’exposition plein sud et la tramontane forgent des vins d’une grande complexité et d’une belle structure, souvent réputés pour leur potentiel de garde. Ce climat chaud et ensoleillé, tempéré par la brise marine, permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur appréciable, même sur des expressions rouges puissantes.
Pour magnifier ce vin, privilégiez une cuisine aux saveurs méditerranéennes : un agneau de lait des Pyrénées grillé aux herbes, un civet de sanglier ou des plats à base de gibier en sauce. Des accords régionaux fonctionnent particulièrement bien, comme une daube de bœuf à la catalane ou un cassoulet méditerranéen. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure, sauront aussi faire écho à sa complexité.
Servez ce Collioure à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une demi-heure, afin de permettre au vin de révéler toute la richesse de ses arômes.
