Julien de Savignac Cuvée Pauline 2022, en appellation Côtes-de-Bergerac blanc moelleux, illustre parfaitement le savoir-faire du Sud-Ouest dans l’élaboration de vins doux équilibrés. Ce vin est généralement issu d’un assemblage où dominent le Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, trois cépages emblématiques qui, alliés à la maturité tardive des raisins, donnent de la générosité et de la fraîcheur. Le millésime 2022 offre une matière éclatante, soutenue par un nez intense aux arômes de fleurs blanches, de fruits jaunes compotés et une note de miel léger. Sa bouche dévoile une douceur soyeuse contrebalancée par une acidité vive, ce qui en fait un moelleux harmonieux, loin de toute lourdeur. La vinification, souvent réalisée en cuves inox thermo-régulées, préserve la pureté aromatique et la finesse des sucres naturels.
Le Bergeracois, sous-région du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré, où l’influence océanique combine douceur et précipitations modérées, favorisant l’apparition de la pourriture noble (botrytis) ou la surmaturation. Les sols variés, composés principalement d’argiles, de limons et de graves, apportent aux vins leur richesse et leur complexité aromatique. Historiquement, la région partage une longue tradition vinicole avec sa voisine bordelaise, tout en affirmant son propre caractère et une remarquable diversité de styles, dont les vins moelleux sont des références discrètes mais recherchées.
À table, la Cuvée Pauline s’exprime idéalement avec une terrine de foie gras mi-cuit, une salade de magret fumé avec figues, ou des fromages à pâte persillée légère comme une fourme d’Ambert. Elle se marie aussi parfaitement avec une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques, et sublime une cuisine asiatique légèrement épicée pour jouer des contrastes sucrés-salés.
Pour la dégustation, servez ce moelleux entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exhaler l’intensité de ses arômes. Carafer légèrement si la bouteille est jeune pour libérer toute sa palette, et dégustez dans un verre ample pour favoriser l’aération. Ce vin pourra se garder quelques années en cave, gagnant en complexité avec le temps, même s’il offre déjà un plaisir immédiat.
