Le Fonsecoste 2021 en Côtes-de-Bergerac AOC blanc moelleux est une belle expression de l’élégance de cette région du Sud-Ouest. Issu généralement d’un assemblage de cépages traditionnels tels que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc, ce vin présente un profil aromatique typique, marqué par des notes de fruits mûrs (abricot, pêche), de fleurs blanches et souvent une touche de miel en finale. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, offre des vins à la fraîcheur préservée et à la concentration aromatique équilibrée. La vinification s’oriente vers le respect du fruit, avec un élevage parfois en cuve inox pour conserver la vivacité, ou un court passage en barrique afin d’apporter de la complexité et une texture soyeuse.
La région du Bergeracois, voisine de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales permettant une jolie maturité du raisin, indispensable à l’élaboration de vins moelleux. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables ou calcaires, ce qui contribue à la diversité des styles locaux. Historique, le vignoble de Bergerac s’est développé dès le Moyen Âge et a su préserver des savoir-faire anciens, notamment dans la vinification de vins doux et moelleux, dont la réputation n’est plus à faire.
Ce vin blanc moelleux s’accordera merveilleusement avec une cuisine de partage et de convivialité. Il révèlera toute sa gourmandise en accompagnement de foie gras mi-cuit sur toast, alliance classique du Sud-Ouest, ou avec un plateau de fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Pour le côté sucré-salé, tentez-le sur un tajine aux abricots et amandes, ou rafraîchissez la dégustation autour d’un dessert fruité comme une tarte aux mirabelles.
Pour le service, prévoyez une température fraîche de 8 à 10°C afin de préserver toute la finesse aromatique du vin, sans accentuer la sensation de sucre. Ouvrez la bouteille au dernier moment pour conserver son expression la plus pure, et servez dans des verres à vin blanc, légèrement resserrés, pour mettre en valeur la palette aromatique délicate de ce Côtes-de-Bergerac moelleux.
