Le Château La Grande Borie 2000, issu de l'appellation Côtes-de-bergerac dans la région du Sud-Ouest, se présente ici dans sa version blanc moelleux. Ce type de vin est traditionnellement élaboré à partir de cépages locaux tels que le Sémillon, la Muscadelle et parfois le Sauvignon, permettant d’obtenir des vins à la fois doux, fruités et dotés d’une belle fraîcheur. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, laisse présager des arômes complexes : notes de fruits confits, de miel et de fleurs séchées, souvent relevées par une pointe légèrement épicée typique des moelleux arrivés à maturité. La vinification, axée sur la préservation du sucre naturel des raisins grâce à une vendange tardive ou éventuellement à la botrytisation, offre des vins charmeurs, soyeux et persistants en bouche.
La région du Bergeracois, ancrée dans le paysage de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la rivière qui apporte humidité et douceur, propices au développement de la pourriture noble indispensable à la production des moelleux. Les sols argilo-calcaires et graveleux du secteur apportent une structure fine et une certaine minéralité aux vins. Historiquement, le Bergerac partage de nombreux points communs avec son illustre voisin bordelais, tout en affichant une personnalité propre, marquée par une diversité de terroirs et de microclimats.
À table, ce Côtes-de-bergerac blanc moelleux accompagnera idéalement un foie gras, que ce soit poêlé ou en terrine, une tradition régionale. Il mettra également en valeur des mets à la légère touche sucrée-salée, comme un canard à l’orange ou un curry doux. En fin de repas, il trouve toute sa place avec une tarte aux abricots ou des fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort.
Pour révéler toutes les subtilités aromatiques de ce millésime 2000, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C. N’hésitez pas à le carafer s’il présente une certaine réduction à l’ouverture, afin de libérer tout son potentiel et apprécier la richesse de sa palette après toutes ces années en cave.
