Avis Viniou
Le Domaine Rotier, avec sa cuvée Les Gravels rouge 2017, signe un vin issu de l'appellation Gaillac AOC, située au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, met à l’honneur les cépages autochtones très emblématiques de la région, souvent le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et la Syrah, qui se marient ici dans une expression authentique et élégante du terroir. Le millésime 2017, marqué par de faibles rendements, propose une concentration significative des arômes et une belle fraîcheur, résultant d’un climat assez sec et de vendanges minutieuses. Vinifiée en rouge sec, la cuvée Les Gravels se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits rouges noirs mûrs, de violette, de poivre et de sous-bois, portés par une structure tannique fine et une belle vivacité.
Le vignoble de Gaillac compte parmi les plus anciens de France, avec une histoire viticole datant de l’Antiquité romaine. Le climat de ce secteur, tempéré à la confluence de courants méditerranéens et océaniques, combiné aux sols graveleux et argilo-calcaires, confère aux vins une complexité aromatique et un équilibre remarquables. La région valorise des cépages endémiques et une viticulture respectueuse du vivant, offrant aujourd’hui des vins à la personnalité séduisante et authentique.
Pour l’accord mets-vin, cette cuvée se mariera parfaitement avec des plats rustiques du Sud-Ouest comme un confit de canard, un magret grillé, une daube de bœuf ou des cassoulets. Elle accompagnera aussi très bien un gratin de légumes racines, des fromages affinés à pâte dure ou encore une fricassée de cèpes.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin se prête également à une belle garde, mais peut d’ores et déjà se déguster avec plaisir autour d’une belle table conviviale.
