La Cuvée Réserve Eliezer 2020 du Château Saur est un vin rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée sur le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin sec se distingue par son assemblage typique de cépages locaux, probablement dominé par le braucol, la syrah et le duras, qui apportent chacun leur caractère : structure, fruits noirs et épices. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et équilibrée, a permis une belle maturité du raisin, offrant à la cuvée une grande intensité aromatique et une matière soyeuse. La vinification traditionnelle alliée à un élevage soigné met en valeur toute la richesse du terroir et la finesse du fruit, avec des notes de mûre, de prune, de poivre noir et une pointe florale.
Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles français, bercé par un climat influencé par l’Océan et la Méditerranée, mais aussi marqué par des variations continentales provenant du Massif central. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, offre aux vins un profil élégant, plein et équilibré ainsi qu’une excellente aptitude au vieillissement. Gaillac possède une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine ; aujourd’hui encore, la région séduit par sa diversité de cépages autochtones et sa capacité à produire des vins authentiques et singuliers.
Pour accompagner la Cuvée Réserve Eliezer 2020, je vous recommande des plats généreux à base de viande rouge grillée ou rôtie, comme une entrecôte ou un magret de canard, spécialité du Sud-Ouest, aux figues ou aux épices douces. Les fromages affinés à pâte pressée, comme la tomme de brebis des Pyrénées, s’accordent également à merveille avec sa structure et sa complexité. Pour les amateurs de cuisine locale, un cassoulet traditionnel sublimera à coup sûr ce vin de caractère.
Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C. Passez-le en carafe une demi-heure avant dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin révèle son potentiel dès maintenant mais peut aussi patienter quelques années en cave afin de gagner encore en profondeur.
