Le Château Candastre 2023 rouge est un vin issu de l’appellation Gaillac, installée sur les contreforts du Massif central. Il s’agit d’un vin sec, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, qui met à l’honneur les cépages autochtones du Sud-Ouest tels que le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), la Duras ou le Prunelard, parfois assemblés avec une touche de Syrah. Le millésime 2023, profitant d’une météorologie relativement clémente et d’une belle maturité des raisins, révèle un profil aromatique expressif, vibrant de fruits rouges frais, de notes épicées, et d’une structure tannique à la fois souple et énergique. La vinification privilégie l’extraction délicate et l’expression du fruit, souvent sans bois ou avec un élevage léger pour préserver la fraîcheur et le caractère singulier du Gaillac.
La région de Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, s’étire le long du Tarn, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences méditerranéennes. Les sols variés — argilo-calcaires, graves et boulbènes — favorisent la complexité aromatique et la diversité des styles. Gaillac a su sauvegarder et valoriser ses vieux cépages, offrant un vin distinctif, loin de la standardisation. L’histoire viticole y remonte à l’époque romaine ; la typicité de ce terroir réside dans son microclimat et la mosaïque de ses parcelles, qui confèrent aux vins une agréable tension et un équilibre entre fraîcheur et maturité.
Ce vin rouge sec, fruité et légèrement épicé, trouve naturellement sa place à table avec des spécialités régionales comme le cassoulet de Castres, le magret de canard grillé, la saucisse de Toulouse ou encore un rôti de porc aux herbes. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages à pâte pressée, comme la tomme de brebis ou le Laguiole. Pour rester dans l’esprit du Sud-Ouest, n’hésitez pas à l’associer à une terrine maison ou à des plats mijotés aux légumes du jardin.
Pour sa dégustation, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais peut aussi bénéficier d’un à deux ans de garde pour arrondir ses tanins et gagner en complexité. Pensez à ouvrir la bouteille environ une demi-heure avant le repas pour révéler pleinement ses arômes.
