Vins Gaillac Château Candastre - 2015

Avis Viniou

Le Château Candastre 2015, en appellation Gaillac AOC, est un vin rouge sec issu du piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce Gaillac puise sa typicité dans l’assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou), complétés parfois par du Syrah, qui confèrent au vin une belle structure, une intensité aromatique et une fraîcheur caractéristique. Le millésime 2015 a été marqué par une météo majoritairement chaude et ensoleillée, permettant d’atteindre une maturité optimale des raisins, gage de profondeur, de concentration et d’équilibre. La vinification, classiquement conduite en cuve pour préserver la pureté du fruit, accompagne des arômes gourmands de fruits rouges et noirs mûrs, des notes épicées, parfois une légère touche réglissée. Avec quelques années de garde, ce vin développe des nuances tertiaires subtiles, aux accents de cuir et de sous-bois.

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, enrichi par deux millénaires de tradition viticole. Situé sur les premiers contreforts du Massif central, il bénéficie d’un climat doublement influencé par l’Atlantique et la Méditerranée, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent la maturité des raisins tout en maintenant leur acidité. Les sols, composés principalement d’argiles, de graves et de calcaires, participent à la complexité aromatique et à la fraîcheur des vins de l’appellation. Cette mosaïque de terroirs et de traditions donne naissance à des rouges authentiques, à la fois expressifs et racés.

Pour les accords mets-vins, ce Gaillac rouge sec s’appréciera particulièrement avec une cuisine de terroir du Sud-Ouest : confit de canard, magret grillé, cassoulet, ou une daube de bœuf. Il sublime également des plats en sauce, des charcuteries artisanales, des fromages affinés comme le Roquefort ou la Tomme de brebis. Son caractère et sa vivacité permettront d’accompagner des mets relevés par des herbes aromatiques, ou des légumes racines rôtis.

Avant de le servir, pensez à le carafer une heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Idéalement, la température de service se situe entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Bonne dégustation de ce classique de Gaillac !