Le Château Candastre 2020 en appellation Gaillac AOC est un vin rouge issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime 2020, classé sec, met à l’honneur les cépages typiques de la région, tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) ou la Syrah, parfois assemblés avec un soupçon de Merlot ou de Cabernet Sauvignon. Récolté lors d’une année équilibrée, marquée par un climat favorable alternant soleil et précipitations modérées, ce vin bénéficie d’une belle maturité aromatique. La vinification traditionnelle valorise les caractères fruités et épicés, tout en préservant la fraîcheur et la structure des tannins.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, s’étend sur des sols variés, mêlant terrasses graveleuses et argiles calcaires qui confèrent complexité et diversité aux vins. Le climat semi-océanique, ponctué d’influences méditerranéennes, favorise une belle amplitude de températures entre jour et nuit, idéale pour la maturité des raisins. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’Antiquité, ce terroir étant réputé pour la richesse de ses cépages autochtones et la singularité de ses vins.
Ce Gaillac rouge sec s’accordera parfaitement avec des plats de caractère et de tradition. Il accompagnera idéalement des spécialités régionales telles que la saucisse de Toulouse, le cassoulet, le magret de canard rôti, ou encore un sauté de veau aux cèpes. Son fruité épicé et sa structure harmonieuse sauront également sublimer une cuisine méditerranéenne, des grillades ou un plateau de fromages à pâte pressée, comme la tomme de brebis ou le Laguiole.
Pour apprécier au mieux le Château Candastre 2020, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe qui permettra au bouquet de s’épanouir pleinement. Vous profiterez alors de toute l’expression de ce vin authentique du Sud-Ouest.
