La cuvée Renaissance 2019 du Domaine Rotier, en appellation Gaillac AOC, se distingue par son authenticité et sa profonde expression du terroir du Sud-Ouest. Assemblage typique de la région, elle repose principalement sur des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois la Syrah, créant un vin rouge sec à la structure généreuse et à la belle complexité aromatique. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat équilibré entre ensoleillement et fraîcheur, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification se fait dans le respect de la tradition, tout en étant certifiée biologique : les vendanges manuelles, la fermentation contrôlée et l’élevage soigné en barriques offrent à cette cuvée une belle harmonie entre fruits noirs (prune, mûre), épices douces, violette et des notes de sous-bois.
Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, situé sur les premières pentes du piémont du Massif central, au nord de Toulouse. La région bénéficie d'une double influence climatique, océanique et méditerranéenne, favorisant la diversité des sols : cailloux roulés, argilo-calcaires et terres sablo-limoneuses. Cette mosaïque contribue à la typicité des vins de Gaillac, qui se démarquent par leur fraîcheur, leur structure et une identité aromatique singulière. Porté par l’histoire des Romains puis des moines bénédictins, le vignoble a su préserver ses cépages et son savoir-faire.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Renaissance accompagnera parfaitement des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard aux figues, un cassoulet toulousain, ou un rôti de veau aux cèpes. Les fromages affinés comme la tomme de brebis ou le roquefort feront aussi de beaux partenaires. Pour des associations plus universelles, privilégiez une cuisine traditionnelle aux saveurs franches : viandes grillées, plats mijotés, légumes confits ou risottos forestiers.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Prenez le temps de carafer le vin une heure avant le service pour permettre une belle ouverture, et dégustez-le dès aujourd’hui ou patientez quelques années en cave : il saura gagner en rondeur et complexité.
