Le Domaine Abotia 2013, en appellation Irouléguy AOC, s’exprime à travers un assemblage traditionnel du piémont pyrénéen, généralement composé de Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Issu du millésime 2013, ce vin reflète à la fois la fraîcheur et la robustesse attendues de cette région, avec des raisins cultivés sur des pentes abruptes aux expositions variées. Les sols schisteux et gréseux contribuent à la complexité minérale du vin tandis qu’une vinification attentive, probablement réalisée en cuve puis en élevage bois modéré, préserve la typicité du fruit et la structure tannique, aujourd’hui fondue par quelques années de garde.
L’Irouléguy trouve sa singularité au cœur du Pays Basque, au sud-ouest de la France. Cette petite région viticole, coincée entre montagnes et océan Atlantique, bénéficie d’un climat océanique tempéré, à la fois humide et ensoleillé, qui favorise une maturation lente des raisins. Les vignerons de ce terroir perpétuent un savoir-faire historique ancré dans la tradition basque, produisant des vins de caractère aux arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, souvent accompagnés d’une belle fraîcheur.
Pour accompagner ce vin rouge sec et puissant, privilégiez des plats généreux et rustiques. Un agneau de lait des Pyrénées rôti, une axoa de veau basque ou encore une garbure composée trouveront de superbes accords. Côté fromages, optez pour un Ossau-Iraty affiné, dont la texture et la saveur s’harmonisent idéalement avec la profondeur du vin. Les viandes rouges grillées ou en sauce s’accorderont également parfaitement avec la structure du 2013, tout comme les plats relevés du pays basque, à base de piments doux.
Servez-le après un passage en carafe pour dévoiler toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe autour de 16-18°C, afin de mettre en avant la maturité des tannins et la fraîcheur propre à ce grand rouge du piémont pyrénéen. Quelques années en cave supplémentaires révéleront encore davantage de complexité et d’élégance.
