Avis Viniou
Le Domaine S Roche Guilhem 2018, issu de l’appellation Jurançon AOC, est un vin blanc moelleux qui séduit par sa générosité et son équilibre. À partir de ce terroir d’exception du piémont pyrénéen, ce vin est très probablement composé des cépages emblématiques de l’appellation, principalement le Petit Manseng et peut-être le Gros Manseng, bien qu’aucun assemblage ne soit précisé. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions favorables dans la région, permettant un bel ensoleillement et une maturité poussée des raisins. Les vendanges sont souvent faites tardivement, parfois par tries successives, afin de récolter des raisins partiellement passerillés ou atteints de botrytis, offrant ainsi à ce Jurançon moelleux son célèbre équilibre entre douceur naturelle, acidité vive et pureté aromatique.
Le vignoble du Jurançon se situe dans le Piémont Pyrénéen, au sud de Pau, une région viticole qui jouit d’un climat océanique tempéré, fortement influencé par la proximité des montagnes. Les vents chauds, appelés « foehn », favorisent la concentration des sucres sur les raisins en fin de saison, tandis que les sols argilo-siliceux et parfois caillouteux apportent finesse et minéralité aux vins. Le Jurançon est une appellation historique, célèbre depuis le Moyen Âge et magnifiée pour ses vins blancs, tant secs que moelleux, au caractère affirmé.
La gourmandise de ce Jurançon moelleux s’exprime pleinement avec une cuisine raffinée. Les alliances classiques incluent le foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, qui fait un mariage d’anthologie avec ce type de vin, tout comme une volaille rôtie sauce aux abricots ou à la mangue. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore certains desserts aux agrumes, tartes aux fruits jaunes ou crèmes brûlées, viendront révéler la vivacité du vin par leur contrepoint sucré-salé.
Pour l'apprécier dans les meilleures conditions, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute sa palette aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service afin de préserver au mieux sa fraîcheur et son éclat.
