La cuvée Noblesse d’Automne 2011 du Domaine Capdevielle est un grand vin moelleux du piémont pyrénéen, élaboré sous l’AOC Jurançon. Ce vin blanc se distingue par la richesse de ses cépages locaux, principalement le Petit Manseng, qui domine largement l’assemblage, parfois accompagné d’une touche de Gros Manseng. Les raisins, vendangés tardivement en automne lorsqu’ils sont gorgés de sucre et atteints de la fameuse pourriture noble, permettent d’obtenir une belle concentration aromatique et une liqueur onctueuse. La vinification soigneuse, généralement en petites cuves ou en barriques, confère à ce vin une grande pureté d’expression ainsi qu’un remarquable potentiel de garde.
Le Jurançon est une appellation du Sud-Ouest, nichée au pied des Pyrénées, sur des coteaux exposés plein sud qui bénéficient d’un climat à la fois océanique et montagnard. Cette double influence assure des étés ensoleillés et des automnes doux, conditions idéales pour permettre la maturation lente des raisins et la concentration des sucres. Les sols composés d’argiles, de galets roulés et de poudingue, confèrent aux vins une belle minéralité, tandis que l’histoire viticole du Jurançon, ancienne de plusieurs siècles, a forgé une véritable identité, entre tradition et innovation.
Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec la gastronomie du Sud-Ouest, notamment avec le foie gras mi-cuit, du fromage de brebis affiné accompagné de confiture de cerise noire ou encore une tarte aux agrumes. Il sera également à sa place sur des desserts à base de fruits jaunes, une salade d’agrumes ou une tarte tatin. Pour un accord plus audacieux, il peut accompagner des plats exotiques légèrement épicés pour contraster douceur et épices.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et dégustez-le dans des verres adaptés à la dégustation des vins blancs sucrés pour apprécier toute sa richesse aromatique. Ce 2011 arrive maintenant à maturité, offrant complexité, rondeur et fraîcheur typique du terroir de Jurançon.
