Ce Jurançon moelleux 2021 du Domaine Castera illustre parfaitement la tradition et l’élégance des vins blancs doux du piémont pyrénéen. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones que sont le Petit Manseng et parfois le Gros Manseng, ce vin est récolté en surmaturité, lorsque les raisins gorgés de soleil développent une concentration remarquable en sucres, tout en préservant une belle acidité. La vinification est soigneusement maîtrisée afin d’obtenir un équilibre subtil entre douceur et vivacité, avec un élevage qui permet d’affiner la finesse aromatique sans masquer le profil fruité et floral éclatant du vin. Le millésime 2021 se distingue par une fraîcheur bienvenue, grâce à des conditions météorologiques favorables, qui ont permis d’allier générosité et pureté.
Le Jurançon AOC plonge ses racines dans une région viticole au charme unique, nichée sur les contreforts des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Le climat océanique y est tempéré, mais bénéficie d’influences montagnardes qui offrent des écarts de température importants et favorisent la lente maturation des raisins. Les sols argilo-siliceux, souvent mêlés de galets et de sables, confèrent au vin une belle minéralité, tandis que les brumes matinales de l’automne facilitent la surmaturation des raisins, essentielle à l’élaboration de moelleux équilibrés. La tradition viticole y est ancienne et se traduit par des vins de caractère, célébrés dès la Renaissance pour leur aptitude à la garde et leur complexité aromatique.
Ce Jurançon moelleux se marie admirablement avec la gastronomie du Sud-Ouest : il sublimera un foie gras mi-cuit, tartiné sur un pain de campagne, ou encore une tome de brebis affinée des Pyrénées. Il accompagne également à merveille des plats exotiques comme le poulet au curry doux, ou des desserts à base de fruits jaunes (tarte à la pêche, salade de mangue). Pour une expérience typiquement régionale, testez-le avec des pâtisseries au maïs, spécialités locales.
Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Une légère aération en carafe peut mettre en valeur ses arômes de fruits confits, d’agrumes et de fleurs blanches. Ce vin allie intensité, délicatesse et fraîcheur : à déguster aussi bien à l’apéritif qu’au dessert, voire pour lui-même lors d’un moment de réflexion.
