Le Domaine Castera 2018 en Jurançon sec se distingue par un assemblage typique de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois complétés par du Courbu. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques favorables et une belle maturation des raisins, offre un vin blanc sec, vibrant et élégant. La vinification est généralement soignée et met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit avec des fermentations maîtrisées, souvent en cuve inox pour préserver les arômes primaires, et parfois un élevage court sur lies qui apporte du volume et de la complexité aromatique. Ce Jurançon sec dévoile au nez des notes d'agrumes (pamplemousse, citron), de fruits à chair blanche et parfois des nuances florales ou légèrement minérales. En bouche, l’équilibre entre vivacité et texture en fait un vin expressif, avec une finale tendue et saline, typique du terroir.
Le Jurançon AOC, au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences montagnardes, favorisant une belle amplitude thermique. Ce climat, associé à des précipitations relativement abondantes, permet aux cépages locaux de conserver acidité et fraîcheur. Les sols argilo-siliceux, parfois mêlés de galets roulés, confèrent aux vins finesse, minéralité et potentiel de garde. L’histoire du Jurançon remonte au Moyen Âge et la région est aujourd'hui emblématique pour ses blancs secs racés comme pour ses moelleux, longtemps célébrés à la table des rois de France.
Pour accompagner ce Jurançon sec du Domaine Castera 2018, privilégiez des accords mettant en valeur sa tension et son aromatique. Les produits de la mer sont de mise : poissons grillés (bar, truite des Pyrénées), sashimis, ceviche, ou des coquillages comme les huîtres. Les fromages de brebis régionaux, tel l’Ossau-Iraty, composent aussi un mariage savoureux. Côté cuisine locale, les volailles rôties ou une garbure allégée respectent parfaitement la texture du vin. Il accompagne également très bien des plats végétariens, notamment ceux à base de légumes rôtis ou de fromages frais.
Servez ce vin entre 9 et 11°C afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité tout en profitant au mieux de sa palette aromatique. Deux heures d’aération en carafe révèleront toute la subtilité de ce grand blanc du Sud-Ouest.
