Le Jurançon sec 1994 du Château Joliette est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen. Élaboré majoritairement à partir des cépages Gros Manseng et Courbu, typiques de l’appellation Jurançon, ce millésime de 1994 a su évoluer admirablement avec le temps. À la vinification, les raisins sont récoltés à parfaite maturité pour préserver la fraîcheur et la vivacité du vin. Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule souvent en cuves inox, même si certains producteurs pratiquent un léger élevage en fûts pour apporter de la complexité. Ce vin exprime des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de fruits secs, auxquels viennent s'ajouter, avec les années, quelques notes de cire d’abeille et de miel sec. La bouche, droite et tendue, possède une belle structure et une fraîcheur persistante.
La région du Jurançon, située au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, fortement influencé par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique. Les hivers doux et les étés modérés favorisent une longue maturation, essentielle à la richesse aromatique des raisins. Les vignes tirent parti de sols composés d’argiles, de galets roulés et de poudingues, typiques du terroir local, conférant aux vins une signature minérale et une grande finesse. L’histoire du vignoble est marquée par une tradition ancienne de vins blancs secs et moelleux, réputés depuis le Moyen Âge et chéris par la cour de France.
Les Jurançons secs se prêtent admirablement aux produits de la mer. Je vous recommande des accords avec un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de truite des Pyrénées légèrement citronné ou une assiette d’asperges blanches. Pour une note régionale, associez-le à une garbure béarnaise ou à une tome des Pyrénées affinée, dont la texture crémeuse fera écho à la tension du vin. Ce vin s’accorde bien également avec des tapas de poisson grillé ou une salade de chèvre frais aux herbes.
Pour mettre en valeur sa richesse aromatique et sa fraîcheur, dégustez ce Jurançon sec entre 9 et 11°C. Il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi mais non glacé, afin de percevoir toutes ses nuances, en particulier celles apportées par plus de vingt ans d’évolution en bouteille. Vous pouvez l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement.
