Avis Viniou
Le Jurançon sec 2007 du domaine Joliette illustre à merveille la fraîcheur et la complexité des grands blancs du Piémont pyrénéen. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois complétés par la Courbu. Le millésime 2007 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui ont permis une excellente maturation des raisins, donnant un vin à la fois vif, aromatique et d’une structure équilibrée. Les vinifications se font souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, bien que certains producteurs utilisent aussi la barrique pour plus de rondeur.
La région de Jurançon, nichée au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la montagne, ce qui favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols de cette aire d’appellation sont majoritairement composés de poudingues, un mélange de galets et d’argile, qui favorise le drainage et permet aux raisins de développer des arômes complexes tout en gardant une belle acidité naturelle. Jurançon jouit d’une histoire viticole ancienne, ayant été régulièrement servi à la table des rois de Navarre et popularisé grâce à Henri IV.
Côté accords mets-vins, ce Jurançon sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un saumon mariné ou encore un plateau de fruits de mer. Il accompagne idéalement la cuisine régionale, comme une truite aux amandes ou de la garbure, une soupe traditionnelle béarnaise. Les fromages locaux comme le brebis des Pyrénées ou l’Ossau-Iraty s’harmonisent également très bien avec sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour apprécier pleinement ce vin dans toute sa vivacité aromatique, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour libérer tous les arômes après plusieurs années de garde, particulièrement pour ce millésime 2007 qui présente une belle évolution.
