Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée Chant des Vignes 2007 en Jurançon sec, incarne tout le raffinement des grands blancs du piémont pyrénéen. Élaboré majoritairement à partir de cépages locaux, le gros manseng et le petit manseng, ce vin blanc sec révèle toute la singularité du terroir jurançonnais. Le millésime 2007, marqué par un climat tempéré et une belle amplitude thermique, a permis une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. La vinification est précise, orientée vers l’expression fruitée et aromatique, avec souvent un élevage sur lies fines qui apporte du volume et une belle complexité en bouche.
La région du Jurançon se situe au sud-ouest de Pau, au pied des Pyrénées. Ce vignoble historique, où les vignes escaladent des coteaux abrupts exposés sud et sud-est, bénéficie d’un climat océanique à influences montagnardes. Les sols, principalement composés de grès, de galets roulés et d’argiles, favorisent un enracinement profond et une expression minérale marquée dans les vins. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge et la notoriété de l’appellation tient autant à ses grands moelleux qu’à la vivacité et l’élégance de ses secs, dont le Domaine Cauhapé est l’un des ambassadeurs les plus reconnus.
Ce Jurançon sec est idéal à marier avec la cuisine du Sud-Ouest, tel qu’un filet de truite fumée des Pyrénées, un fromage de brebis Ossau-Iraty avec quelques cerises noires, ou encore une volaille fermière aux agrumes. Sa fraîcheur et sa vivacité accompagnent aussi parfaitement des fruits de mer, un ceviche ou encore des asperges blanches à la vinaigrette citronnée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes : il révèlera alors toute la palette de fruits blancs, d’agrumes confits et de subtiles touches florales, avec une finale saline et persistante qui appelle à la gourmandise.
