Le Domaine Cauhapé, situé au cœur du piémont pyrénéen, élabore avec la cuvée Chant des Vignes 2018 un Jurançon sec, emblématique de la tradition viticole du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, comme il est courant dans l’appellation, met probablement à l’honneur des cépages locaux tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois secondés par le Courbu. Le millésime 2018 bénéficie d’un bel ensoleillement, offrant généralement aux vins une maturité harmonieuse et une fraîcheur préservée. La vinification privilégie l’élégance et l’éclat du fruit, avec un élevage souvent réalisé en cuve ou partiellement en fût afin de respecter la vivacité naturelle des cépages.
Le vignoble du Jurançon s’étend sur les collines ensoleillées du Béarn, face à la chaîne des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré mais aussi délicatement influencé par la montagne. Les sols argilo-siliceux et graveleux favorisent l’expression aromatique et la tension des vins. L’histoire du Jurançon est marquée par un attachement aux cépages autochtones et par une tradition instaurée dès le Moyen Âge, ce qui confère à ses vins une véritable singularité au sein du paysage français.
Le style aromatique de ce Jurançon sec s’oriente vers des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois d’une touche exotique ou minérale selon l’assemblage. Il accompagnera à merveille des poissons de rivière ou des fruits de mer, mais aussi des fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, et des volailles grillées. Les plats traditionnels béarnais comme la garbure ou des ris de veau aux champignons peuvent également mettre en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’en apprécier toute la vivacité et la subtilité aromatique. Une aération légère avant service permettra d’en révéler tous les arômes.
