L’Or d’Hiver 2021, issu de l’appellation Jurançon AOC dans le Piémont Pyrénéen, est un vin blanc sec remarquable, illustrant parfaitement la singularité de ce terroir du Sud-Ouest. Ce vin repose majoritairement sur des cépages autochtones emblématiques tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng. Après des vendanges soignées, la vinification vise à préserver la fraîcheur aromatique et la tension naturelle du vin, tout en mettant en valeur une belle palette aromatique. Le millésime 2021 a été ponctué d’alternances climatiques, donnant des raisins pleins de vivacité avec une maturation équilibrée, à l’origine d’une expression particulièrement élégante : au nez, des notes fraîches d’agrumes, de fruits exotiques et une touche florale vive, sur une trame minérale et intense.
La région de Jurançon, sous influence atlantique bénéficiant des vents pyrénéens, se distingue par son climat tempéré humide favorable à une maturation lente des raisins. Les pentes bien exposées, entre 250 et 400 mètres d’altitude, reposent sur des sols complexes de flyschs, galets et argiles, qui apportent à la fois structure et vivacité. Le vignoble de Jurançon, riche d’une histoire séculaire, est réputé pour ses vins blancs à la fois racés et éclatants. Ce patrimoine, marqué par la diversité des sols et l’amplitude thermique, confère aux vins une typicité affirmée mêlant fraîcheur et générosité.
Ce Jurançon sec sera magnifié par des accords mets-vins raffinés. Il se marie parfaitement avec un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu’avec des fromages de brebis des Pyrénées comme l’Ossau-Iraty. Plus traditionnellement, des spécialités régionales comme la garbure légère ou des crevettes à la basquaise mettront en valeur sa dynamique aromatique.
Pour révéler toute sa complexité, je vous recommande de servir L’Or d’Hiver 2021 frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille un peu avant la dégustation pour qu’il s’aère délicatement et exprime pleinement sa vivacité et la finesse de ses arômes. Vous profiterez ainsi d’un vin élégant, ciselé et séduisant, à déguster dès aujourd’hui ou à laisser évoluer encore quelques années en cave.
