Le Domaine Sergent signe ici une cuvée Les Noyers en AOC Madiran, un vin rouge caractéristique du Piémont Pyrénéen. Élaborée dans le respect des traditions de l’appellation, cette cuvée, bien qu’elle ne soit pas millésimée, illustre pleinement l’identité puissante et généreuse des vins de Madiran. Le cépage roi est le Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon pour assouplir sa structure naturellement robuste. Les vignes profitent d’un terroir varié, composé de sols argilo-graveleux, conférant au vin une belle complexité aromatique. La vinification met l'accent sur l’extraction modérée des tanins pour préserver l’équilibre et permettre au fruit de s’exprimer, suivie d’un élevage qui assouplit la matière et affine la structure.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Madiranais, profite d’un climat tempéré aux influences océaniques, modéré par la proximité des Pyrénées. Ce microclimat, conjugué à des sols riches en galets roulés et argiles, forge des vins denses et structurés, capables de belle longévité. Berceau du Tannat, le Madiran s’illustre par une histoire viticole ancienne, les moines bénédictins ayant jadis diffusé sa culture et sa renommée.
Les accords mets-vins sont nombreux pour cette cuvée typée. Sa structure tannique et sa puissance aromatique se marient idéalement avec la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard rôti, cassoulet traditionnel, confit de canard, ou encore un axoa de veau pimenté. Les fromages affinés, comme l’Ossau-Iraty, trouvent également un écho dans la richesse du vin, tout comme un carré d’agneau des Pyrénées grillé.
Pour profiter pleinement de la Cuvée Les Noyers du Domaine Sergent, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C. Un carafage préalable d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins, révélant ainsi la profondeur et l’élégance typiques des grands Madirans.
