Le Domaine Sergent nous propose ici une cuvée Les Noyers 2016, issue de l’appellation Madiran dans le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec s’inscrit dans la tradition de la région qui valorise des vins corsés et structurés. Bien que les assemblages de Madiran sont souvent menés par le cépage Tannat, parfois accompagné de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, il convient de rester prudent sur la composition précise de cette cuvée sans information formelle. En général, le style Madiran se distingue par une couleur sombre, une structure tannique affirmée, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et parfois de notes toastées et grillées provenant de l’élevage.
La région du Madiran profite d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des Pyrénées qui apportent fraîcheur et régulation hydrique. Les sols, souvent constitués de galets, d’argiles et de graves, sont propices à des vins puissants et dotés d’une belle aptitude au vieillissement. Le vignoble de Madiran est également riche d’une longue histoire viticole, où le savoir-faire se transmet depuis des générations et où la viticulture reste en grande partie artisanale.
Pour sublimer ce style de Madiran, vous pouvez l’associer à des mets généreux et de caractère. Un magret de canard, spécialité de la région, ou un confit, seraient des partenaires parfaits. L’accord fonctionne aussi admirablement avec une côte de bœuf grillée, des cassoulets ou des fromages affinés à pâte dure. Les plats épicés mais non piquants, comme une daube ou des champignons poêlés, s’accorderont également très bien avec l’intensité et la puissance des tannins.
Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventé en carafe une heure au préalable afin que ses arômes et sa structure s’expriment dans toute leur complexité. Une belle expérience de dégustation en perspective pour les amateurs de vins racés et authentiques.
